Ek är den mest populära trätypen för rökning och grillning. Det brinner bra, producerar en stadig mängd rök och ger köttet en god smak utan att överväldiga det. Men du måste torka ordentligt eller”krydda” eken innan du lagar mat med den, annars brinner den inte med tillräckligt med värme och rök. Du kan lufttorka veden på våren och sommaren i 3-6 månader, eller så kan du påskynda processen med en ugn på bara några dagar. När du är klar kan du njuta av utsökta rökta måltider hemma.
Steg
Metod 1 av 2: Lufttorkning av veden
Steg 1. Börja torka träet på våren
Ek kan ta ca 3-6 månader att krydda helt, så låt tillräckligt med tid innan vintern börjar. Börja tidigt eller mitten av våren, när vädret börjar bli varmare, så du har hela sommaren på dig att torka veden.
Om det är för sent på året kan du torka veden med en ugn istället
Steg 2. Klipp och dela träet så att det finns mer yta att torka
Börja med att skära träet så att det passar in i din rökare på längden. Dela sedan varje bit i kvartaler så att insidan är utsatt.
- Ek är en hård träslagstyp, så det är bäst att använda en motorsåg eller mekanisk vedklyva. Att använda en yxa kommer att vara svårt och tidskrävande.
- Använd alltid ögonskydd när du klyver trä. Fragment kan flyga genom luften och skada dig.
- Om du köpte träet redan klippt och klyvt, kan du förmodligen hoppa över det här steget. Se bara till att träet passar in i din rökare och klipp det om du måste.
Steg 3. Sätt upp en upphöjd plattform under ett täckt utomhusområde
Hitta en plats på din fastighet med markis eller liknande för att skydda träet från regnet. Sätt sedan upp en pall eller liknande upphöjd plattform som är öppen på botten. En upphöjd plattform håller markfuktigheten borta och ger också luftflöde under träet för effektivare torkning.
- En plats som får lite solljus skulle vara bra, men bra luftflöde är viktigare för torkning.
- Om du inte har ett lämpligt täckt område kan du sätta upp en presenning över träet för att skydda det från regnet.
Steg 4. Stapla virket i enstaka högar som är cirka 0,91–1,22 m höga
Lägg varje träbit över plattformen från ena sidan till den andra. Gör sedan ytterligare rader ovanpå varandra tills bunten är cirka 0,91–1,22 m.
- Starta en ny stapel om du har mer trä kvar. Att stapla virke för högt är instabilt och farligt.
- Att hålla träet i enstackar är viktigt så att alla bitar får samma mängd luftflöde.
Steg 5. Lämna minst 51 cm mellan träbuntarna
Om du staplar flera trähögar, se till att det finns tillräckligt med luftflöde mellan dem. Lämna minst 51 cm mellan dem så att allt virke torkar lika mycket.
Steg 6. Torka veden i 3-6 månader
Lufttorkande trä tar tid, så var beredd att lämna det på plats i några månader och låt naturen fungera. Flytta inte den om du inte märker att det blir blött i regnet.
Torktiden beror mycket på klimatet. I ett varmt, torrt klimat kan torkprocessen bara ta några veckor. I ett fuktigare område tar det längre tid
Steg 7. Mät träets vattenhalt med en träfuktighetsmätare
Du kan övervaka träets torkningsprocess med en fuktmätare. Varannan vecka, tryck mätarens tänder mot några träbitar och kontrollera fukthalten. Färskt trä har en fuktavläsning på cirka 30%, så antalet bör sjunka därifrån.
- Du kan köpa vattenmätare online för $ 20-50. Det är en bra investering att se till att du torkar virket korrekt.
- Om du inte har en vattenmätare kan du bedöma träets fuktinnehåll efter dess färg. Färskt trä har en rik, glänsande solbränna färg. Torkat trä har mindre färg och ingen glans. Det kan till och med se lite grått ut på insidan. Det är också mycket lättare än färskt virke eftersom vattnet har avdunstat.
Steg 8. Flytta träet till förvaring när det når en fuktighet på 9-14%
Denna procentsats är idealisk för rökning. Träet är tillräckligt torrt för att lätt kunna fatta eld, men har tillräckligt med fukt för att producera rök. När träet når denna nivå, flytta det till ditt lagringsutrymme och använd det när du är redo. En bod utanför fungerar bra för förvaring. Du kan också stapla den i det öppna och täcka den med en presenning för att hålla den torr.
- Torka inte virket för hårt. Annars brinner det för snabbt och ger inte tillräckligt med rök att laga mat med.
- Förvara veden 6,1–9,1 m från ditt hem eller någon annan bebyggd byggnad om det skulle fatta eld.
Metod 2 av 2: Använda en ugn för snabbare torkning
Steg 1. Skär och dela träet så att det passar in i din rökare
Om du huggit virket själv eller köpt det helt, börja sedan med att skära det så att det passar inuti rökaren. Dela den sedan i kvartaler så att interiören är utsatt.
Använd alltid skyddsglasögon när du klyver trä. Chips kan flyga genom luften och skada dig
Steg 2. Stapla virket inuti ugnen
Stapla upp träet längs ugnens väggar. Stapla högen ca 0,91 m hög innan du gör en ny rad.
- Läs instruktionerna som följer med din ugn för att se till att du staplar träet korrekt. Vissa ugnar kan ha särskilda platser för veden.
- Vissa människor föredrar att stapla och binda virket i buntar, men det är inte nödvändigt för torkning. Det underlättar bara att transportera och sälja virket.
Steg 3. Ställ in ugnstemperaturen på 140 ° F (60 ° C), 180 ° F (82 ° C) eller 220 ° F (104 ° C)
Dessa är vanliga torkningstemperaturer för ugnar. När temperaturen ökar förkortas torktiden. Torkningstiden för varje temperatur är cirka 11 dagar, 6 dagar respektive 30 timmar. Välj en temperatur baserat på hur mycket tid du har.
- Kontrollera alltid bruksanvisningen med din ugn för specifika torktider och temperaturer. De kan variera med olika typer av ugnar.
- Kom ihåg att i allmänhet, ju snabbare träet torkar ut, desto snabbare brinner det. Om du planerar att sakta röka din mat, låt träet torka på en lägre temperatur längre.
Steg 4. Slå på ugnsventilationssystemet
De flesta ugnar använder fläktar för att cirkulera varm luft runt veden. Slå på fläktsystemet efter att träet har staplats och stäng sedan ugnen.
Om fläktsystemet inte fungerar så torkar inte virket ordentligt, så se till att fläktarna fungerar innan du stänger ugnen
Steg 5. Fortsätt tillsätta en konstant bränsletillförsel till ugnen
Ugnen behöver ständigt bränsle för att generera värme. Om din inte kan hålla tillräckligt för hela torkprocessen, se till att du hela tiden fyller på bränsle så att torkprocessen fortsätter. Ugnen ska ha en plats på utsidan där du kan lägga till mer ved, kol eller olja.
- Ugnar använder olika bränslekällor. Vissa använder ved, vissa använder olja och andra är soldrivna.
- Vedeldade ugnar kräver mycket tillsyn och du kan behöva lägga till ved 5-6 gånger om dagen.
- Kontrollera din bruksanvisning för korrekt bränslebelastning.
Steg 6. Stäng av ugnen och låt veden svalna innan du flyttar den
När rätt torktid går, stäng av strömmen och öppna ventilationsöppningarna runt ugnen för att släppa ut den heta luften. Låt ugnen ventilera i 4-6 timmar innan du försöker ta ut veden för att undvika att bli bränd.
- Öppna inte ugnsluckan förrän den har ventilerats i några timmar. Annars drabbas du av extremt varm luft när du öppnar dörren.
- Se alltid kylinstruktionerna som följer med ugnen.
Steg 7. Överför träet till en förvaringsplats
När virket har torkat, ta det till ditt skjul eller en annan förvaringsplats. Efter det kan du använda det när du vill.
- Ett öppet skjul är en bra förvaringsplats för ved. Du kan också lämna det ute i det öppna om du täcker det med en presenning för att hålla det torrt.
- För säkerhets skull, förvara veden 6,1–9,1 m från ditt hem om det skulle brinna.
Tips
- Ugnar är vanligtvis mycket dyra, så om du inte säljer veden eller röker mat kommersiellt är det förmodligen inte kostnadseffektivt att köpa en.
- Om du hellre vill köpa ditt virke istället för att torka det själv, fråga återförsäljaren om virket har förkryddats. De anger inte alltid och du kan få trä som är för fuktigt att röka med.