Oliver är utsökt frukt som kan hämtas från träd eller buskar. Vanligtvis skördas under sensommaren, nyplockade oliver har en bitter smak i början. Traditionellt botas oliver i saltlake eller en lösning av salt och vatten för att ta bort deras bitterhet. När oliverna är härdade kan du äta dem som mellanmål eller använda dem som ingrediens i en maträtt!
Ingredienser
- Oliver
- 1,5 msk (22 ml) salt
- 1 kopp (240 ml) vatten
Steg
Del 1 av 3: Plocka oliver
Steg 1. Plocka oliver på sensommaren eller början av hösten
Oliver är vanligtvis mogna på sensommaren eller början av hösten. Mogna oliver är svarta eller mörklila, formade som en oval, och bör ha en svampig utsida. Oliver börjar vanligtvis som gröna oliver och blir mörkare när de blir mogna.
- Mogna lila färgade oliver är mindre bittra och skarpa än gröna oliver. Gröna oliver är också fastare än mogna oliver.
- Mogna oliver har en kortare hållbarhet än undermogna sorter.
- Dina oliver kan mogna vid olika tidpunkter beroende på sort, temperatur, mängd solljus och bevattning.
- Övermogna oliver är grötiga och krympade. Kassera alla oliver som verkar övermogna.
Steg 2. Plocka oliverna du vill ha från olivbusken eller trädet för hand
Leta efter lägre hängande grenar med oliver på. Bär ett par trädgårdshandskar och plocka de oliver som du vill ha från trädet. Lägg oliverna i en hink eller påse för att transportera dem.
Du kan också samla oliver som faller till marken under trädet
Steg 3. Slå i trädet med en stav för att skörda många oliver på en gång
Lägg ner en plastduk under olivträdets grenar. Slå sedan lätt på olivbärande grenar med en stav eller en lång pinne. Oliver kommer att lösgöras från grenarna och falla till presenningen nedan. Samla ihop alla lösa oliver som du slog av trädet när du är klar.
- Knacka inte grenarna för hårt, annars bryter du dem.
- Du bör bara använda denna metod på sensommaren eller tidigt på hösten när de allra flesta oliverna är mogna.
Del 2 av 3: Pitting Olives
Steg 1. Skölj oliverna under kallt vatten för att ta bort smuts
Häll oliverna som du plockat i ett durkslag och skölj dem med vatten. Skölj dem i 30 sekunder till 1 minut för att ta bort smuts, damm eller bekämpningsmedel som kan finnas på oliverna.
När du är klar, lägg oliverna åt sidan för att låta dem torka
Steg 2. Använd en körsbärs- eller olivkärna för att ta bort groparna från oliverna
Lägg olivoljan i pittaren och tryck ner handtaget för att trycka ur groparna ur oliverna. Du kan köpa en oliv- eller körsbärspitter online eller i vissa livsmedelsbutiker eller varuhus.
- Gropen är en av huvudkällorna till olivens bitterhet.
- Tänk på att det är valfritt att ställa dina oliver. Det tar bara längre tid att bota dem om du inte tar bort groparna.
- Du kan inte odla en olivbuske eller ett träd från olivgropar, så det är bäst att kasta dem när du är klar.
Steg 3. Pressa ner oliverna med en kökskniv om du inte har en grop
Om du inte har en grop kan du ta bort gropen från oliverna med en kökskniv. Lägg den platta sidan av en kökskniv över oliverna och tryck ner med handflatan för att ta bort groparna.
Att använda köksknivsmetoden kan krossa dina oliver, vilket inte är lika visuellt tilltalande som att använda en pitter
Del 3 av 3: Härdning av oliver i saltlake
Steg 1. Lägg oliverna i en lufttät behållare
Lägg oliverna i en behållare som en murad burk med lock. Lämna minst 2,5 cm mellanrum mellan oliverna och locket.
Behållaren måste vara lufttät för att härdningsprocessen ska fungera korrekt
Steg 2. Koka 1 kopp (240 ml) vatten per 1,5 matskedar (22 ml) salt
Köp och använd betning, konservering eller annat grovt salt. Koka tillräckligt med lösning så att du kan fylla hela masonburk till toppen. Fyll en kastrull med vatten och salt och koka upp lösningen. Låt lösningen koka i 1-2 minuter och ta sedan bort den från värmen.
- Denna lösning fungerar som saltlake för dina oliver och hjälper till att ta bort den bittra smaken.
- Komponenten som gör oliverna bittra kallas oleuropein. Salt- och vattenlösning hjälper till att ta bort kemikalien, vilket gör oliverna mindre bittra och mer ätbara.
Steg 3. Fyll behållaren till toppen med saltlake
Häll lösningen i behållaren medan saltlaken fortfarande är varm, se till att alla oliverna är nedsänkta i saltlake. Den varma saltlaken hjälper till att skapa en lufttät tätning och förhindrar mikrobiell tillväxt i din olivbehållare.
- Om du inte har tillräckligt med saltlake för att täcka alla oliver, gör mer.
- Du behöver inte fylla burken ända upp till toppen, bara tillräckligt högt för att täcka oliverna.
Steg 4. Förslut behållaren och placera den på en mörk plats i en vecka
Du kan förvara oliverna på en mörk och skuggig plats som ett garage eller källare. Denna process kommer att ta bort mycket bitterhet från oliverna.
Se till att locket är tätt och att behållaren är lufttät
Steg 5. Vänta en vecka och smaka på en olivolja
Efter att oliverna har suttit i saltlake i en vecka, smaka av det för bitterhet. Om du föredrar att dina oliver är bittra kan du vara klar här. Om du hellre vill att dina oliver smakar mindre bittra, tillsätt mer saltlake till dem och försegla dem sedan igen och vänta i ytterligare en vecka för att minska den bittra smaken.
Upprepa saltningsprocessen tills oliverna är så bittra som du vill att de ska vara. Denna process kan ta 3 till 5 veckor
Steg 6. Ät oliverna eller förvara dem i kylen i 3 till 4 månader
Du kan nu äta oliverna, lägga till dem som en komponent i en maträtt eller lagra dem och äta dem med tiden. Förvara oliverna i saltlösningen för att bevara dem.
