Du har säkert sett flera recept som kräver användning av en holländsk ugn. En holländsk ugn är en kraftig gryta med lock, traditionellt gjord av gjutjärn (eller ibland tillverkad av stål). Locket har vanligtvis en läpp så att du kan stapla kol och laga mat ovanpå locket. Och den nederländska ugnen kan ha tre små ben så att du kan stå den på en eld när du lagar mat utomhus. Du kan också använda en nederländsk ugn precis som vilken köksutrustning som helst, laga mat inuti spishällen eller i ugnen.
Steg
Del 1 av 2: Matlagning med din nederländska ugn
Steg 1. Grädda med din nederländska ugn
Du kan laga bröd, pizzor, kakor och andra desserter i din nederländska ugn genom att placera heta kol ovanpå locket och under den nederländska ugnen full av mat. För att baka bör du lägga mer kol ovanpå locket än under den nederländska ugnen. Detta förhindrar att mat på botten brinner.
Tänk på din nederländska ugns diameter. För att räkna ut hur många kolbrikettkol som ska läggas ovanpå, lägg till 3 till diametern. För att bestämma det nedre talet, subtrahera 3. Om du till exempel har en 12-tums holländsk ugn, behöver du 15 kol på toppen och 9 på botten
Steg 2. Koka upp vatten eller mat i din nederländska ugn
Eftersom du försöker värma vatten eller en vätskeliknande gryta, bör du placera alla heta kolen under din nederländska ugn. Detta kommer snabbt att koncentrera värmen nära krukans botten. Du bör också placera alla kol under den nederländska ugnen om du vill använda den för att steka mat.
Medan du kan använda locket när du kokar upp maten eller vattnet, bör du inte lägga kol ovanpå locket. Att ha heta kol på locket på en nederländsk ugn full av kokande vätska kan vara farligt och svårt att ta bort
Steg 3. Använd locket som en gryta eller stekpanna
Om du snabbt vill steka upp frukosten, vänd locket upp och ner och lägg det direkt på heta kol. Titta på maten för att se till att den tillagas helt och inte bränns. Du kanske vill använda denna metod för att steka bacon, ägg, pannkakor eller korv.
De flesta nederländska ugnslocken är något grunda med ett dopp i mitten så att de kan hålla rinnande ingredienser
Steg 4. Prova bönhålsmatlagning
Gräva ett hål ca 3 fot djupt och bekläda det med stenar. Du borde kunna bygga eld i den. Värmen från vedeldningen ska värma stenarna så att du kan sänka din nederländska ugn i hålet och laga maten. Täck locket på den nederländska ugnen med kol och spade smuts över hålet. Detta kommer att fånga värmen. Du måste lämna den nederländska ugnen för att laga mat, vanligtvis över natten.
- Tänk på att det kommer att ta flera timmar att få stenarna i hålet tillräckligt varma innan du kan sänka ner böngrytan.
- Det är en bra idé att parkoka dina torra bönor i en timme och sedan dra dem i vatten över natten innan du ens börjar använda bönhålet för att laga dem.
Steg 5. Överväg att stapla dina nederländska ugnar
Om du behöver laga en stor måltid för en folkmassa eller bara vill ha lite variation i måltiden du lagar ute, stapla flera ugnar. Du behöver minst tre nederländska ugnar. Fyll dina holländska ugnar med mat och lägg heta kol under den största. Lägg heta kol på locket och stapla sedan en annan holländsk ugn direkt ovanpå. Placera kol över ugnens lock och stapla en annan holländsk ugn. Avsluta med att placera kol på det övre nederländska ugnslocket och låt maten laga mat.
Du kan använda nederländska ugnar av samma storlek eller så kan du dela dem. Till exempel, använd en 14-tums nederländsk ugn på undersidan, en 12 tum i mitten och en 10 tum ovanpå
Steg 6. Använd din nederländska ugn för rostning
Eftersom nederländska ugnar håller värmen väl, är de bra för att steka stora köttstycken. Värm din konventionella ugn till 350 F (176 C). Värm din nederländska ugn på spisen och bryn köttet för att få en rikare smak. Tillsätt vätska och alla grönsaker du gillar i din nederländska ugn. Täck över det och placera det i din förvärmda konventionella ugn. Grädda din stek i en eller två timmar (längre om det finns ett ben i den).
- Använd endast lock om det är tål ugnstemperaturer. De flesta nederländska ugnslock bör fungera, men undvik att sätta lock i ugnen om din har några plastdelar. Täck bara det med ett ark aluminiumfolie istället.
- Du kan också använda nederländska ugnar i ugnen när du bakar saker som majsbröd, kakor eller grytor.
Steg 7. Sjud mat på spisen
Om du vill göra något som tar lång tid att sjuda, överväg att använda din nederländska ugn. Sätt bara din nederländska ugn på dina brännare och laga din mat direkt i den. Sänk värmen till lite lägre än du är van vid när du använder andra grytor och låt maten sjuda i flera timmar. Till exempel kan du göra en gryta med dumplings eller chili.
När du använder en holländsk ugn i gjutjärn behöver du inte laga mat med så höga temperaturer eftersom gjutjärnet håller värmen så bra. Prova att laga mat på medelvärme
Del 2 av 2: Smaksättning och rengöring av din nederländska ugn
Steg 1. Bestäm om din nederländska ugn är emaljerad eller bar
För att berätta vad du har för nederländsk ugn, titta inuti din nederländska ugn. Om det är bar gjutjärn kommer det att se svart eller grått ut och vara något ojämnt. Om din nederländska ugn är emaljerad kommer den att se vit inuti och bli slät. Den kan ha svart matt emalj som också blir mjukare än en oskyddad holländsk ugn i gjutjärn.
- Bare gjutjärn nederländska ugnar är inte belagda med någon skyddande emalj, så de måste krydda innan de används.
- Om din nederländska ugn har en skyddande beläggning har ett porslin fästs på gjutjärnsytan.
Steg 2. Rengör din emaljerade nederländska ugn
Du behöver inte krydda din emaljerade nederländska ugn, men du måste tvätta den efter varje användning. Tvätta den nederländska ugnen med tvålvatten för att rengöra maten helt. Undvik att använda metallkuddar som stålull för att rengöra eftersom dessa kan skada emaljfärgen. Tvätta aldrig din emaljerade nederländska ugn i diskmaskinen.
Om den vita emaljen blir färgad, gör en pasta med bakpulver och vatten. Gnid in detta i fläckarna och skölj av det
Steg 3. Krydda en holländsk ugn av gjutjärn
Om din nederländska ugn inte har en skyddande emalj, måste du krydda den som om du vill använda andra köksredskap i gjutjärn innan du använder den för första gången. Tvätta och torka helt den nederländska ugnen medan du förvärmer en ugn till 325 F (162 C). Doppa en trasa eller pappershandduk i vegetabilisk olja eller smält matfett och applicera ett tunt lager på hela den nederländska ugnen. Vänd upp och ner på den nederländska ugnen och grädda den i ugnen i 1 timme. Stäng av värmen och låt den svalna helt innan du hanterar den.
Du kanske vill lägga en bit aluminiumfolie i botten av ugnen så att när du bakar den oljade nederländska ugnen, kommer folien att fånga droppar som faller
Steg 4. Rengör den nederländska ugnen i gjutjärn
När du har lagat mat med din nederländska ugn måste du rengöra den efter varje användning. Undvik att använda tvål för att tvätta den nederländska ugnen. Använd istället varmt vatten och en skrubborste för att rengöra matresterna. Torka den nederländska ugnen helt med en ren handduk och häll ungefär en tesked olja i den. Torka av oljan över hela den nederländska ugnen med en trasa eller pappershandduk.
Du kan använda vilken olja du vill. Eller, om du vill, kan du smälta grönsaksfett för att använda
Steg 5. Skura en smutsig holländsk ugn av gjutjärn
Om du har försummat att rengöra och krydda din nederländska gjutjärnsugn måste du skrubba den med tvålvatten med stålull eller en skrubbplatta för att ta bort matrester och rost. Skölj den nederländska ugnen och placera den i en ugn som värms upp till 148 grader i 10 minuter så att den torkar helt. Ringla olja och en handfull kosher salt i botten av den kylda nederländska ugnen. Gnid blandningen med en trasa för att helt ta bort rosten. Skölj den nederländska ugnen och torka den i ugnen igen. Krydda det som du gjorde innan du använde den nederländska ugnen.
- Du kan behöva upprepa skur-, skölj- och torkningsstegen. Fortsätt upprepa processen tills din nederländska ugn är helt ren.
- Om din nederländska ugn blir brun eller rostig med tiden, måste du antagligen krydda den igen. Skrubba det rent och krydda det igen.
Steg 6. Avslutad
Tips
Du kan vanligtvis använda en nederländsk ugn som ersättning för nästan vilken form som helst (bakform, stekpanna eller gryta)
Varningar
-
Nederländska ugnar håller värmen mycket bra. Kom ihåg det varm metall ser ut som kall metall.
Använd alltid ugnsvantar när du hanterar din holländska ugn.
