Fiddleheads, även känt som fiddlehead greener, är de lindade fransarna av unga strutsbregnarväxter. Dessa säregna plantor tar sitt namn från sin likhet med den snidade rullningen på toppen av en fiol. Fiddleheads skördas som grönsaker och betraktas som en vårdelikatess på många ställen, inklusive delar av Nordamerika, Australien och Västeuropa. Om du råkar råka ut för en ny tillväxt av fiddleheads i vildmarken, kan du bli glad att upptäcka att de kan ätas som de är. Det är emellertid viktigt att veta vad man ska leta efter när man letar efter färska fiddleheads för att undvika sjukdom och njuta av denna sällsynta botaniska behandling.
Steg
Del 1 av 3: Identifiera färska fiddleheads
Steg 1. Lägg märke till färgen
Struts ormbunke fiddleheads är oftast en glänsande jade-grön färg. De fiddleheads som är mogna att äta kommer alltid att vara en ljusgrön nyans, även om detta ibland kan döljas av en tunn, brun, pappershud som täcker stjälkens utsida. Håll dig borta från fiddleheads som har en inkonsekvent missfärgning eller verkar mörka och fläckiga, eftersom dessa kan vara ruttna.
- Håll en skarp utkik. Den bruna, skalliknande huden på strutsbregnsfiddleheads kan göra dem praktiskt taget osynliga i dimma, skogbevuxna omgivningar.
- Mörkgröna blad kan vara andra typer av fiddlehead ormbunkar, som sköld, trä eller dam ormbunke, och kan vara osäkra att få i sig.
Steg 2. Välj fiddleheads med tätt lindade blad
De bästa fiddleheads kommer att vara släta och fasta vid beröring, med spolar som är lindade och ännu inte börjat gro blad. Inuti de medföljande blad bör det finnas en buskig tillväxt som kommer att fortsätta att bli de breda löven av ormbunken. Passera över blad som är lösa eller börjar riva upp. Detta är ett tecken på att de sannolikt har passerat sin bästa tid.
- Det finns andra typer av ormbunkar som är oätliga eller till och med giftiga. Dessa ormbunkar har vanligtvis lite olika egenskaper, till exempel böjda, luddiga rankor eller blad i andra former än spiraler, även om det ofta kan vara svårt att se skillnad.
- Om du inte är säker på att fiddleheads du tittar på är av strutsbregnen, bör du inte försöka hantera eller konsumera dem. Om du gör det kan du riskera allvarlig sjukdom.
Steg 3. Kontrollera om det finns ett spår i skaftet
Längs den inre kanten av stjälken där den sveper in i spolen bör du hitta en djup U-formad fördjupning, ungefär som en stjälk av selleri. Spåret används för att transportera näringsämnen upp genom stjälken till den mogna ormbunken. Detta är en av de viktigaste funktionerna som kan berätta att det du har upptäckt verkligen är en fiddlehead av strutsbregnen.
- Ignorera ormbunkar med platta, runda eller luddiga stjälkar.
- Stjälkarna av strutsbregne spetsar kan ätas tillsammans med blad. Klipp bara av de bruna rötterna innan du tvättar och lagar dem.
Steg 4. Se dig om efter sporpinnar
Fiddleheads reproducerar sig genom att sprida sporer, som ligger på långa, bruna pinnar som sticker ut ur marken runt de ätliga gröna stjälkarna. De finns vanligtvis nära vatten eller i sumpiga våtmarker. Sporpinnarna tenderar att vara höga, vilket gör att de kan ses på avstånd. Om du råkar få syn på dessa betyder det att det finns fiddleheads i närheten.
- Fiddlehead sporer använder rinnande vatten för att reproducera, så var noga med att kolla efter dem längs stranden av alla vattendrag som du råkar ut för.
- Sök efter fiddleheads som växer i närheten i kluster på fem till nio blad.
Steg 5. Undersök olika typer av fiddleheads
Struts ormbunke fiddleheads är bara en variant av fiddlehead green. Det finns många andra, inklusive några som kanske inte är säkra att äta eller laga mat med. När du letar efter fiddleheads, undvik liknande växter som har stjälkar eller blad av olika former och färger. Även om dessa kanske inte är skadliga att äta, är det bättre att inte ta chansen.
Var mycket uppmärksam på bilder och beskrivningar av strutsbregne fiddleheads för att undvika att förväxla dem med andra typer av oätliga ormbunkar
Del 2 av 3: Foraging for Fiddleheads
Steg 1. Sök i våta, vilda områden
Ormbunkar älskar fukt, och av den anledningen hittar du vanligtvis kluster av vilda fiddleheads som växer upp nära floder, sjöar och bäckar i kalla, våta klimat. Du kommer ofta att tvingas resa långt utanför den misshandlade vägen för att stöta på en skörd av fiddleheads. Detta gör bara att hitta och välja en stor handfull av dem roligare.
- I Nordamerika börjar de roliga gröna stjälkarna vanligtvis ta sig runt april, maj och början av juni, och de tar inte lång tid innan de växer till frodiga vuxna ormbunkar.
- Fiddleheads är en ganska vanlig syn i olika delar av Maine, Alaska, Nya Zeeland, Kanada och till och med Sydostasien.
Steg 2. Välj spetshuvudet vid stammen
För att skörda fiddleheads, ta bara ner dem lågt på stjälken och plocka loss dem i en snabb rörelse. Du kan också använda en skarp sax för att klippa fiolhuvudena från deras stjälkar om du skördar många av dem samtidigt. Själva stjälkarna ska vara hårda och ge lite ge-om de är spröda är det stor chans att de är döda eller sjuka.
- Gå efter fiddleheads som fortfarande står. Plocka aldrig lösa fiolhuvuden upp från marken.
- Lämna minst ett eller två blad intakt, annars dör växten.
Steg 3. Borsta bort eventuellt lövverk som klamrar sig till fransarna
När du ser fiddleheads för första gången kommer du förmodligen att märka att de är delvis täckta med ett slags brunt, skalliknande skal. Detta fibrösa material bör avlägsnas innan rengöring och ätning av fiddleheads. Kör bara fingrarna längs stjälken och fransarna för att borsta bort den flagnande huden.
- Blötläggning av fiddleheads i ljummet vatten kan hjälpa till att lossa tuff, fibrös hud.
- Detta yttre skal är inte skadligt att äta, även om det kan fastna i tänderna eller orsaka texturproblem.
Del 3 av 3: Äta fiddleheads
Steg 1. Skölj spetsarna noga
Precis som alla andra nyplockade grönsaker vill du tvätta spetsarna innan du äter dem. Placera fiddleheads i en sil och kör dem under en ström av kallt vatten för att rensa bort smuts, insekter och eventuella kvarvarande bitar av brun hud. Torka fransarna med en pappershandduk, klipp bort stjälkarna och de är redo att gå i dina favoritrecept!
- Du kan också blöta fiolhuvudena i en skål med vatten i 5-10 minuter för en grundligare rengöring. Blötläggning kan dock minska grönsakens krispighet.
- Skölj fiddleheads så snart du tar hem dem, även om du inte tänker äta dem direkt.
Steg 2. Koka och ät fiolhuvudet direkt
Fiddleheads avnjuts bäst när de är färska. Det är då de kommer att få den skarpaste konsistensen och den ljusaste, mest intensiva smaken. De krullade fransarna på fiddleheads är den del som oftast äts upp, även om stjälkarna också är ätbara. Nyplockade fiddleheads är en flyktig delikatess som bara kan avnjutas under vårens våtsäsong.
- Strax efter att ha plockats kommer fiddleheads att förlora sin färg, smak och crunch.
- Slå in oätade fiddleheads i plast och lägg dem i kylskåpet för att lagra dem. De välsmakande fransarna kommer att hålla sig i en vecka eller två på svala, torra platser.
Steg 3. Koka eller ånga fiddleheads för att laga dem
Sänk ner ett knippe färska fiddleheads, stjälkar och allt i en gryta med kokande vatten för att mjuka dem, eller ånga dem i en tryckkokare i 10-12 minuter. Deras smaker kan variera beroende på deras ålder, färskhet och odlingsförhållanden, men liknar i allmänhet gröna bönor, sparris och andra gröna stjälkgrönsaker.
- Spelhuvudet mörknar något när de är klara. Undvik att överkoka dem, eftersom det kan göra dem grötiga.
- Matlagning med hög värme är nödvändigt för att eliminera bakterier och spårmängder av toxiner som finns i växten. Fiddleheads ska aldrig ätas råa.
Steg 4. Inför fiddleheads i dina favoriträtter
Hitta kreativa användningsområden för fiddleheads i recept där du normalt skulle använda gröna bönor eller sparris, eller helt enkelt servera dem på egen hand för att markera deras unika smak och utseende. De krispiga gröna kan tillagas hela med smör eller olja och serveras som en sida, hackas upp och läggas i soppor och pastarätter eller kylas och användas som topp på en vårsallad.
- Om du inte planerar att servera dem direkt kan du bevara fronsen och göra dem ännu mer smakrika genom att beta dem i äppelcidervinäger med salt, svarta pepparkorn, senapsfrö, kryddpeppar och vitlök.
- Gör fiddleheads en häftklammer i ditt färska vårkök innan de är borta ett år till.
Tips
- Att använda en guidebok eller annat visuellt hjälpmedel kan hjälpa dig att identifiera olika typer av fiddlehead ormbunkar.
- Om du planerar att föda tillräckligt med fiddleheads att laga mat med, ta med dig en plastpåse på jakten så att du får ett sätt att samla dem och hålla dem fräscha.
- Struts ormbunke fiddleheads är fyllda med vitamin A och C, och innehåller också Omega-3 fettsyror, vilket kan bidra till att minska risken för fetma och hjärtsjukdomar.
- Överblivna spetsar kan bevaras genom frysning, konservering eller betning.
- Äventyrliga matälskare kan prova säsongsbetonade fiddleheads istället för andra gröna, stjälkgrönsaker som sparris eller broccoli.
- För att använda fiddleheads i kalla recept som sallader, koka dem först, kyla sedan och lägg dem till den färdiga maträtten.
Varningar
- Var extremt försiktig och se alltid till att fiddleheads du väljer kommer från struts ormbunkar. Bracken ormbunkar, en annan typ av fiddlehead green som ofta skördas för mat, har kopplats till växande cancerfall och bör aldrig ätas.
- Förbrukning av råa eller underkokta fiddleheads kan leda till matförgiftningssymtom som kramper, illamående, kräkningar, diarré eller till och med tarmblödning.
