Tryckkokare kokar vatten eller matlagningsvätska under högtrycksförhållanden, vilket gör att den instängda ångan kan öka det inre trycket och vända temperaturen. Många oroar sig för att högt tryck och temperatur förstör näringsämnena, men forskning tyder på att tryckkokning kan bevara värmekänsliga näringsämnen bättre än andra tillagningsmetoder. Men för att få ut så mycket näringsinnehåll som möjligt måste du förstå hur du använder det på rätt sätt, liksom de bästa tryckreglerings- och tillagningsteknikerna.
Steg
Metod 1 av 3: Fyll din spis korrekt
Steg 1. Skär dina livsmedel i enhetliga bitar
För det mest näringsmässiga värdet, skär din mat i bitar av jämn storlek för att säkerställa jämn tillagning. Detta är särskilt viktigt för stora fisk- och köttbitar, som tillagas mycket snabbare om de är i små kubstora bitar.
Steg 2. Håll tryckkokaren 2/3 full eller mindre
Om du fyller din tryckkokare mer än 2/3 av maten full av mat minskar dess effektivitet och minskar chansen att få alla möjliga näringsämnen från din mat. Ånga behöver tillräckligt med utrymme för att byggas upp i spisen för att din mat ska laga mat.
Om du måste stoppa in maten-även om spisen är 2/3 full eller mindre-bör du försöka bryta ner den i mindre bitar
Steg 3. Tillsätt minst 1 kopp (240 ml) vätska vid varje användning
Om du är osäker på hur mycket vätska du ska använda, kolla receptboken eller bruksanvisningen för tillverkarens rekommendationer. För mycket eller för lite vatten kan förhindra att maten lagas ordentligt.
- Om du tillagar för mycket vätska av misstag, låt vätskan koka utan lock.
- Fyll aldrig på tryckkokaren mer än halvvägs.
Metod 2 av 3: Kontroll av tryck
Steg 1. Kontrollera tryckkokarens packning innan du använder den
Gummipackningen ska vara flexibel och smidig innan den sätts in under locket för att skapa trycksatt tätning. Tätningar tenderar också att hålla fast vid lukt från matlagning, vilket kan förstöra kvaliteten på din nästa sats mat. Om packningen luktar, tvätta den med lite ättika och varmt vatten.
Steg 2. Släpp trycket naturligt för stora eller hårda köttstycken
När tryckkokningen är klar, ta bort spisen från värmen och låt trycket långsamt försvinna naturligt när det svalnar. Denna process kan ta upp till 30 minuter, men det gör att maten kan sätta sig ordentligt och ökar risken för näringsinnehåll.
Helst ge alla livsmedel cirka 15 minuter för att naturligt släppa ut trycket. Om du vill snabbsläppa, gör det först efter denna tid
Steg 3. Släpp trycket snabbt för mjukare mat
Vissa mjukare livsmedel kräver att du tar bort trycket från spisen direkt efter tillagningen. Vanligtvis är den enklaste metoden för snabbavlägsnande av tryckavlägsnande att flytta tryckkokaren i din diskbänk och applicera kallt vatten på lockets ovansida. Allt tryck ska släppas på mindre än 1 minut.
- Sänk aldrig tryckkokaren i vatten under tryckavlägsnande av snabbkoppling.
- Använd helst en tryckkokare med säkerhetsfunktioner som hindrar dig från att ta bort locket när det fortfarande är tryck i det.
- Se bruksanvisningen för specifika instruktioner om tryckavlägsnande med snabbkoppling. Undvik att göra detta för stora köttbitar-det finns en större chans att förlora näringsämnen genom felaktig matlagning.
Steg 4. Börja på hög värme och avsluta på låg värme för att säkerställa stabilt tryck
Om du använder en tryckkokare med spishäll, börja alltid laga mat på hög värme. När du har uppnått nödvändigt tryck, vrid brännaren till låg värme och låt den sjuda. Att upprätthålla ett stabilt tryck är avgörande för korrekt matlagning och näringsinnehåll.
- Om du använder en elektrisk tryckkokare behöver du inte oroa dig för värme-apparaten justerar den automatiskt.
- För att minimera bränningen på elektriska spisar (som har mindre brännarreaktivitet), håll en brännare på hög värme och en på låg värme. När du når trycket, flytta spisen till den förvärmda lågvärme-brännaren.
Metod 3 av 3: Justera tillagningstider
Steg 1. Koka köttet först och grönsakerna sist för att behålla näringsämnen
När du blandar mat, börja med de livsmedel som behöver mest tid-detta kallas också "stopp-och-gå" -metoden. Till exempel tillaga kött först, tillsätt potatis halvvägs och sedan 2/3 av tillagningstiden tillsätt grönsaker. Förutom näringskonservering är detta också utmärkt för att behålla smak och konsistens.
- Använd snabbkopplingsmetoden för att släppa ut trycket och ta bort locket under stopp-och-kör-metoden.
- Var noga med att ta bort alla ben från köttet-dessa kan öka tillagningstiden.
Steg 2. Öka tillagningstiderna när du går högre i höjd
Alla som bor på havsnivån till cirka 2 000 fot (610 m) över havsnivån kan följa standardinstruktioner för matlagning. Efter denna höjd bör du öka tillagningstiderna med 5% för varje 1 000 fot (300 fot) som du rör dig över 610 m (6 000 m) botten.
Att ignorera denna regelökning förhindrar att maten lagas ordentligt
Steg 3. Koka mat under ytterligare mängder med 1 till 5 minuters mellanrum
Trycktillagningstider och uppskattningar är inte alltid exakta. Om du måste laga mat längre, gör det i intervaller på en till fem minuter. Kom ihåg att underkokt mat alltid är lättare att rätta till än överkokt.
När du matchar konventionella recept, minska tillagningstiden med minst 25% till 50%. Justera alltid tillagningstiden och ingredienserna därefter
Steg 4. Skrapa bort överskottsbrunna bitar när du brynar mat
När du brynar din mat med sauté -funktionen (om din spis har det), se till att skrapa upp bruna bitar av mat som fastnar på botten av spisen. Applicera en liten mängd vatten eller vin för att motverka bränning och lossa de brynta bitarna med en träsked.
Tips
- Tvätta alltid locket, grytan och gummipackningen med varmt tvålvatten före förvaring för att se till att inget överflödigt livsmedel fastnar i det och hamnar i nästa sats.
- Se till att säkerhetsventilerna är rena och fria från hinder.
Varningar
- Använd alltid ugnsvantar när du rör tryckkokaren för att undvika att bränna dig.
- Var försiktig när du tar bort locket på spisens ånga kan blåsa in i ansiktet.
